L'univers du vin

L’ambition du chef Julien Medard est de proposer la plus haute qualité à tous les niveaux. Au-delà de l’exigence d’une assiette où les meilleurs produits doivent être sublimés, il apporte toute sa rigueur à travers une sélection à la carte de plus de 350 références de vins, issues pour la plupart du Val de Loire et de la région sancerroise et sur lesquelles veille le sommelier de la maison Stéphane Morand.

Guide infaillible des accords mets et vins, il résout pour chaque client une équation nouvelle, dont les variables sont les plats choisis et les goûts de chacun. Il ne reste plus alors qu’à se laisser conduire et conter l’histoire de tel vigneron, le temps de telle année ou encore la nature particulière au sol de telle parcelle.

"Il ne s’agit plus alors de boire du vin mais bel et bien de goûter un patrimoine une histoire, celle d’un terroir."

 

 

 

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