La cuisine

LA CARTE

 

Pour Démarrer

Raviole ouverte de crevettes marinées

purée de carotte aux gingembre et orange,

vinaigrette aux fruits de la passion  20€

 

Le Jaune d'Oeuf d'Oie crémeux, 

pointes d'Asperges Blanches de Gien poêlées,

vinaigrette crémée à l'huile de Truffe et Jambon du Morvan  23€

 

Grosse Langoustine de casier

marinées au citron vert  cuite en feuille de brick,

salade de ses pinces et bisque crémeuse    26€

 

La Marée

Caviar Osciètre Royal Maison Pétrossian  56€

 

Le Thon Rouge de Méditerranée

snacké à l'huile de sésame,

condiment gingembre, tombée de christophine à la fève de Tonka,

eau de tomate et chips de sésame  34€

 

Le poisson suivant le retour de pêche -,€

La Boucherie

Le Boeuf Wagyu élevé au Japon

royale d'Oignons jaunes, pomme de terre confites

sauce jus de veau et ponzu 60€ 

 

   Le Coeur de Ris de Veau Français

rôti, purée de céleri à la fève de Tonka

crème de Morilles  32€

Le Fromage

Les Fromages affinés de nos régions de France

                                      et ses condiments 12€                                          

Fromages sélectionnés par la Maison Lorho,

M.O.F Artisans-Fromagers-affineurs 2007 et 2019

Les Douceurs

Autour de la Rhubarbe  12€

 

Les Fraises de Sologne

servi sur un biscuit à la pistache,

crémeux au citron vert, poivre timur et sorbet noix de coco 12€

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LES MENUS

Menu Ardoise

Entrée - Plat - Café

Ou

Plat - Dessert - Café

18€

Entrée - Plat - Dessert - Café

22€

Entrée - Plat - Fromage - Dessert

26€

(Servi uniquement le midi du Mercredi au Vendredi)

Menu plaisir des sens

Entrée-Plat-Dessert

39€

Entrée-Plat-Fromage-Dessert

45€

(Pour tout changement dans le menu un supplément peut être demandé)

L'Oeuf Bleu d'Alice, cuit à 64°, chaud froid de Cèpes et pomme de terre Rattes, noisettes du Piémont

Le Cochon Fermier Label Rouge, en cuisson Longue.

Les Fromages affinés de nos régions de France et ses condiments.

Nos douceurs au choix.

Menu dégustation

Il se compose de 9 plats sélectionnés par le chef

68€/pers

(Servi pour l'ensemble de la table le midi jusqu'à 13h et le soir 20h30.)

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