La cuisine

La Carte

Menu dégustation : (9 plats défini) 68€ /pers

Servi pour l'ensemble de la table le midi jusqu'à 13h et le soir 20h30

Pour Démarrer

Les Asperges Vertes de chez Vincent

rôties au four, jaune d'oeuf crémeux

mayonnaise tiède et râpé de Truffe Mélanosporum   22€

 

Le Thon Rouge de Méditerranée 

servi en tataki, tartare d'Algues Wakamé,

shyso et gel sésame/soja 26€

 

La pomme de terre et Caviar de Sologne

brunoise de pomme de terre et noisettes,

crème d'Isigny au caviar de Sologne    24€

 

La Marée

 

Caviar Daurenki Tsar Impérial 45€

 

Le Rouget Barbet Breton

rôti sur la peau, pointes d'Asperges glacées au beurre d'Agrumes,

tartare de ses tiges au Lardo Di Colonnata,

Hollandaise corsé aux foies de Rouget 31€

 

Le poisson suivant le retour de pêche -,€

La Boucherie

Le Boeuf Wagyu élevé au Japon

royale d'Oignons jaunes, pomme de terre confites

sauce jus de veau et ponzu 60€ 

 

   Le Coeur de Ris de Veau Français

pané à la panure Panko,

noisette et céleri Rave cuit 3 heures 32€

Le Fromage

Les Fromages affinés de nos régions de France

                                      et ses condiments 12€                                          

Fromages sélectionnés par la Maison Lorho,

M.O.F Artisans-Fromagers-affineurs 2007 et 2019

Les Douceurs

Les Chocolats de la Maison Valrhona

ganache montée au chocolat Dulcey,

feuillantine au praliné noisette, glace chocolat 12€

 

Les Agrumes de Baches

Le Citron en trompe l'oeil, éclat de sablé Breton à la Bergamotte 12€

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Les menus

Menu Ardoise

Entrée - Plat - Café

Ou

Plat - dessert - Café

18€

Entrée - Plat - Dessert - Café

22€

Entrée - plat - Fromage - Dessert

26€

(Servi uniquement le midi du Mercredi au Vendredi)

Menu Plaisir des Sens

Entrée-plat-dessert

39€

Entrée-plat-fromage-dessert

45€

(Pour tout changement dans le menu un supplément peut être demandé)

L'Oeuf Bleu d'Alice, cuit à 64°, chaud froid de Cèpes et pomme de terre Rattes, noisettes du Piémont

Le Cochon Fermier Label Rouge, en cuisson Longue.

Les Fromages affinés de nos régions de France et ses condiments.

Nos douceurs au choix.

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