La carte

 

Pour Démarrer

Le Maigre de Ligne

cuit au sel en gravelax, taboulé aux olives Noires et tomates,

condiment citron vert, poivre de Voatsiperifery  24€

 

Le Foie Gras de Canard 

servi en mi-cuit au pineau des Charentes, purée de cerises d'Orléans,

 pain aux figues et abricots  26€

 

La Tête de Veau Blanche Nivernaise

pressé à la sauce soja, crème de Foie Gras au pineau des Charentes,

condiment cornichon et éclats de pistache    20€

 

La Marée

Caviar Osciètre Royal Maison Pétrossian  56€

 

Le Lieu Jaune de Ligne

le dos cuit à la mélisse, salade de lentilles vertes du Berry à l'huile de Truffe,

coulis de carottes et citron Yuzu 31€

 

Le poisson suivant le retour de pêche -,€

La Boucherie

Le Boeuf Wagyu élevé au Japon  60€ 

 

   Le Coeur de Ris de Veau Français

rôti au beurre moussant, médaillon de Homard Breton cuit en carcasse,

purée de petits pois au basilic, Girolles de notre région, jus au piment fumée   38€

Le Fromage

Les Fromages affinés de nos régions de France

                                      et ses condiments 14€                                          

Fromages sélectionnés par la Maison Lorho,

M.O.F Artisans-Fromagers-affineurs 2007 et 2019

Les Douceurs

Dans l'esprit d'une fôret Noire  12€

 

Les Abricots Bergeron

en différentes textures, ganache montée au chocolat Dulcey,

biscuit spéculoos et sorbet abricot Romarin 12€

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