Pour Démarrer
Le Maigre de Ligne
cuit au sel en gravelax, taboulé aux olives Noires et tomates,
condiment citron vert, poivre de Voatsiperifery 24€
Le Foie Gras de Canard
servi en mi-cuit au pineau des Charentes, purée de cerises d'Orléans,
pain aux figues et abricots 26€
La Tête de Veau Blanche Nivernaise
pressé à la sauce soja, crème de Foie Gras au pineau des Charentes,
condiment cornichon et éclats de pistache 20€
La Marée
Caviar Osciètre Royal Maison Pétrossian 56€
Le Lieu Jaune de Ligne
le dos cuit à la mélisse, salade de lentilles vertes du Berry à l'huile de Truffe,
coulis de carottes et citron Yuzu 31€
Le poisson suivant le retour de pêche -,€
La Boucherie
Le Boeuf Wagyu élevé au Japon 60€
Le Coeur de Ris de Veau Français
rôti au beurre moussant, médaillon de Homard Breton cuit en carcasse,
purée de petits pois au basilic, Girolles de notre région, jus au piment fumée 38€
Le Fromage
Les Fromages affinés de nos régions de France
et ses condiments 14€
Fromages sélectionnés par la Maison Lorho,
M.O.F Artisans-Fromagers-affineurs 2007 et 2019
Les Douceurs
Dans l'esprit d'une fôret Noire 12€
Les Abricots Bergeron
en différentes textures, ganache montée au chocolat Dulcey,
biscuit spéculoos et sorbet abricot Romarin 12€
