La carte

 

Pour Démarrer

La Truite de Savigny en Sancerre

cuite en basse température servie en Bellevue, crème montée aux oeufs de Brochets fumés,

salade de fenouils croquants 22€

 

Les Champignons sauvages

chanterelles et girolles servie en ravioles ,

éffiloché de queue de Boeuf, Foie Gras et consommé de Boeuf au jus de Truffe 24€

 

Le Crottin de Chavignol et le Caviar de Sologne

en maki, gelée de concombre légèrement relevée,

Caviar de Sologne Baeri, Amandes Blanches   26€

 

La Marée

La Lotte Bretonne

cuite à la poudre d'Algues, choux Romanesco,

Poireaux aux algues Wakamés, crème de Ciboulette  31€

 

Le poisson suivant le retour de pêche -,€

La Boucherie

Le Pigeonneau de Racan

les suprêmes juste rôtis sur coffre,

les cuisses confites dans un jus aigre doux,

mille-feuille de céleri, jus au Sancerre  31€ 

 

   Le Coeur de Ris de Veau Français

cuit au poêlon, pomme de terre à la sarriette,

purée de Cèpes, sauce aux pieds de Veau  35€

Le Fromage

Les Fromages affinés de nos régions de France

                                      et ses condiments 14€                                          

Fromages sélectionnés par la Maison Lorho,

M.O.F Artisans-Fromagers-affineurs 2007 et 2019

Les Douceurs

La Figue de Solliès

Entremet au citron vert et compotée de figues au gingembre

crumble au chocolat, glace vanille/sarriette  12€

 

La Pomme

en cannelloni farcie d'une crème à l'amande,

pomme Granny Smith marinée dans un sirop à la verveine,

glace caramel au beurre salé 12€

Télécharger la carte

 

Nos coordonnées