La carte

 

Pour Démarrer

Les Haricots Tarbais de la famille Patacq

en bavaroise au piment d'Espelette, émincé de cuisses de Canard, 

Foie Gras , bouillon au chorizo 22€

 

Le Foie Gras de Canard du Gers

cuit au naturel, condiment Betterave/ framboise,

noisettes ,amandes, pistaches, Pain au levain toasté 26€

 

L'Oeuf Fermier d'Alice et le Caviar de Sologne

en raviole ouverte, crémeux de topinambours

noisettes torréfiées   24€

 

La Marée

Les Saint-Jacques de Plongée de la Baie de Saint Brieuc

snacké à l'huile d'Olive, panais au vinaigre de Girolles,

crème de barbes au Champagne 45€

 

Le poisson suivant le retour de pêche -,€

La Boucherie

Le Boeuf de Galice maturée

Persil tubéreux au cumin,

raviole de Champignons Sauvages, sauce corsée au Pinot Noir  45€ 

 

   Le Coeur de Ris de Veau Français

légèrement fumé, Salsifis glacés, lentilles Sancerroises,

sauce Périgeux 35€

Le Fromage

Les Fromages affinés de nos régions de France

                                      et ses condiments 14€                                          

Fromages sélectionnés par la Maison Lorho,

M.O.F Artisans-Fromagers-affineurs 2007 et 2019

Les Douceurs

Le Panais et la noisette

crème légère au panais et vanille de Tahiti,

sablé à la fève de Tonka, glace à la noisette 12€

 

La Truffe du Périgord et le Champagne Philipponnat

Entremet au chocolat blanc et au Champagne,

biscuit sans gluten, glace à la Truffe 14€

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