La carte

 

Pour Démarrer

L'Ormeaux de Plongée de Saint Brieuc, 

rôtie au beurre, shimeji et émulsion de riz aux Algues  25€

 

Le Bar Sauvage

en ceviche aux agrumes, lentilles Sancerroises,

décoction de shitaké et citronnelle  24€

 

L'Anguille de Loire

fumé aux bois de Hêtres, Granny Smith,

crémeux de Foie Gras de Canard du Gers, bouillon de Canard 26€

 

La Marée

Le Dos de  Bar Sauvage 

cuit au naturel, purée de carotte au vinaigre de Mangue,

Escargots de Bourgogne, crème de Safran du Berry   32€

 

Le poisson suivant le retour de pêche -,€

La Boucherie

La Selle d'Agneau,

rôti à la sarriette, gnocchi au cerfeuil,

condiment à la  Betterave, jus d'Agneau  32€

 

   Le Coeur de Ris de Veau Français

rôti au beurre, sablé à la pomme de terre,

noisettes et Truffe du Périgord 39€

Le Fromage

Les Fromages affinés de nos régions de France

                                      et ses condiments 14€                                          

Fromages sélectionnés par la Maison Lorho,

M.O.F Artisans-Fromagers-affineurs 2007 et 2019

Les Douceurs

L'Ananas Victoria

Dacquoise à la noix de Coco, compotée d'Ananas,

coriandre fraîche, sorbet Ananas Gingembre 12€

 

Les Citrons de Monsieur Baches

en trompe l'oeil, crème au citron Cédrat, crumble,

glace Thym et Miel 14€

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