La carte

 

Pour Démarrer

Oeuf Fermier et émietté de Homard,

crème d'Oeuf au sel Vicking, purée de mais doux,

pinces et coudes de Homard et croûtons de pain  20€

 

Le Foie Gras de Canard 

servi en mi-cuit au pineau des Charentes, chutney de Rhubarbe,

fleurs de Sureau et pain aux fruits secs  26€

 

Les Huîtres Normandes n°3 d'Alexandre par 6,

flashées dans son jus aux 5 poivres,

fine gelée au soja et citron Yuzu    24€

 

La Marée

Caviar Osciètre Royal Maison Pétrossian  56€

 

Le Thon Rouge de Méditerranée

snacké, Asperges Blanches glacées au citron yuzu,

purée de roquette aux sésames,

vinaigrette au citron calamansi et huile de Pistache 34€

 

Le poisson suivant le retour de pêche -,€

La Boucherie

Le Boeuf Wagyu élevé au Japon  60€ 

 

   Le Coeur de Ris de Veau Français

rôti au beurre moussant, médaillon de Homard Breton cuit en carcasse,

Asperges Vertes, jus au piment fumée montée au beurre de Homard  36€

Le Fromage

Les Fromages affinés de nos régions de France

                                      et ses condiments 14€                                          

Fromages sélectionnés par la Maison Lorho,

M.O.F Artisans-Fromagers-affineurs 2007 et 2019

Les Douceurs

Dans l'esprit d'une fôret Noire  12€

 

Les Fraises de Sologne

servi sur un biscuit à la pistache,

crémeux au citron vert, poivre timur et sorbet noix de coco 12€

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