Pour Démarrer
L'Ormeaux de Plongée de Saint Brieuc,
rôtie au beurre, shimeji et émulsion de riz aux Algues 25€
Le Bar Sauvage
en ceviche aux agrumes, lentilles Sancerroises,
décoction de shitaké et citronnelle 24€
L'Anguille de Loire
fumé aux bois de Hêtres, Granny Smith,
crémeux de Foie Gras de Canard du Gers, bouillon de Canard 26€
La Marée
Le Dos de Bar Sauvage
cuit au naturel, purée de carotte au vinaigre de Mangue,
Escargots de Bourgogne, crème de Safran du Berry 32€
Le poisson suivant le retour de pêche -,€
La Boucherie
La Selle d'Agneau,
rôti à la sarriette, gnocchi au cerfeuil,
condiment à la Betterave, jus d'Agneau 32€
Le Coeur de Ris de Veau Français
rôti au beurre, sablé à la pomme de terre,
noisettes et Truffe du Périgord 39€
Le Fromage
Les Fromages affinés de nos régions de France
et ses condiments 14€
Fromages sélectionnés par la Maison Lorho,
M.O.F Artisans-Fromagers-affineurs 2007 et 2019
Les Douceurs
L'Ananas Victoria
Dacquoise à la noix de Coco, compotée d'Ananas,
coriandre fraîche, sorbet Ananas Gingembre 12€
Les Citrons de Monsieur Baches
en trompe l'oeil, crème au citron Cédrat, crumble,
glace Thym et Miel 14€
