Pour Démarrer
La Truite de Savigny en Sancerre
cuite en basse température servie en Bellevue, crème montée aux oeufs de Brochets fumés,
salade de fenouils croquants 22€
Les Champignons sauvages
chanterelles et girolles servie en ravioles ,
éffiloché de queue de Boeuf, Foie Gras et consommé de Boeuf au jus de Truffe 24€
Le Crottin de Chavignol et le Caviar de Sologne
en maki, gelée de concombre légèrement relevée,
Caviar de Sologne Baeri, Amandes Blanches 26€
La Marée
La Lotte Bretonne
cuite à la poudre d'Algues, choux Romanesco,
Poireaux aux algues Wakamés, crème de Ciboulette 31€
Le poisson suivant le retour de pêche -,€
La Boucherie
Le Pigeonneau de Racan
les suprêmes juste rôtis sur coffre,
les cuisses confites dans un jus aigre doux,
mille-feuille de céleri, jus au Sancerre 31€
Le Coeur de Ris de Veau Français
cuit au poêlon, pomme de terre à la sarriette,
purée de Cèpes, sauce aux pieds de Veau 35€
Le Fromage
Les Fromages affinés de nos régions de France
et ses condiments 14€
Fromages sélectionnés par la Maison Lorho,
M.O.F Artisans-Fromagers-affineurs 2007 et 2019
Les Douceurs
La Figue de Solliès
Entremet au citron vert et compotée de figues au gingembre
crumble au chocolat, glace vanille/sarriette 12€
La Pomme
en cannelloni farcie d'une crème à l'amande,
pomme Granny Smith marinée dans un sirop à la verveine,
glace caramel au beurre salé 12€
